La glycine est un acide aminé semi-essentiel ou acide aminé conditionnellement essentiel, c'est-à-dire pouvant être synthétisé par l'homme, au même titre que la glutamine, l'arginine, la cystéine. L’organisme la synthétise principalement à partir de la sérine, à des niveaux physiologiquement variables. Cependant, notre capacité à en produire diminue grandement avec l'âge.
Possédant la structure chimique la plus simple de tous les acides aminés, elle participe à de très nombreuses réactions métaboliques et physiologiques. Elle représente ainsi 11.5% du total des acides aminés du corps humain.
Dans l’organisme, elle est le principal constituant du collagène que l’on retrouve en abondance dans les tissus articulaires, dans les muscles et dans la peau. Aussi, elle sert à la synthèse du glutathion, un des principaux antioxydants endogènes. C’est également un précurseur direct de la créatine. Enfin, elle est impliquée dans la production de GABA, un neurotransmetteur ayant une action inhibitrice sur le système nerveux central.
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